蚝油不是酱油，别啥菜都放，牢记6个正确用法，做菜好吃又健康

蚝油具有很浓的鲜味，受到了很多人的喜爱，成为家家户户必备的调味品，但很多人并不注意食用方法，认为它鲜美，就每个菜都放蚝油，这是错误的用法，今天我们就来聊一聊如何正确使用蚝油。

也许您会说，自己花钱买的调料，想怎么用就怎么用。随着人们对健康越来越重视，调味品的滥用对身体没好处，尤其是蚝油。

蚝油虽然叫“油”，但它不是酱油，也不是食用油，并不是任何菜都适合用，牢记下面的6点，才能发挥出最大的鲜味。

1、不管炒菜还是做汤，都要出锅前加入。

蚝油为什么鲜美？因为蚝油含有丰富的蛋白质，水解成蛋白质后呈现出鲜味，但主要是谷氨酸钠，也就是味精。在长时间高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生轻微毒素，所以一定要在出锅前加入。

2、不要和味道重的调料一起食用

蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。

3、不能过量食用

过不过量，主要是看摄入的钠的多少，生产蚝油时加入了大量的食盐，摄入食盐过多是有害健康的。按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入不超过6克食盐，那一天吃多少蚝油算过量呢？

我们平时用的汤勺，一勺就是15克蚝油，约含有2克食盐，也就是说放3勺，一天的盐就到顶了。更何况我们还要使用食盐、酱油、醋、鸡精等调料，都含有大量的盐，这样摄入的盐就远远超标了，所以一次使用半汤勺，也就是一顿最多使用一汤勺，且其它调料都不要加了。

4、不能直接勾芡

很多菜都是用蚝油勾芡做成的，比如蚝油生菜、蚝油香菇等，不能直接用蚝油勾芡，必须先用高汤拌匀稀释后再勾芡，没有高汤用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下锅勾芡，最能体现出鲜味，千万不要炝锅时食用。

5、开启后需冷藏保存

有些人吃蚝油吃得厉害，一小瓶一星期就吃光了，但有些人一大瓶要吃半年，基本上都是摆在灶台上保存的。灶台附近的温度很高，容易让蚝油发霉，造成了浪费。把瓶口发霉的处理掉，里面的还是不能吃。

未开启前可以常温保存，但打开后切记要冷藏保存，才能不损失风味，而且保存时间长。一般建议不要买大瓶的，除非你每天都会用。

6、使用时间不宜过长

虽然一瓶蚝油的保质期长达2年，但那是没打开过的。一瓶蚝油，开启后建议在半年内食用完，存放时间过长，就算没有坏，风味也会发生改变。

蚝油虽然鲜美，但不是你想用就能用的，如果使用“太任性”，会对健康造成伤害，牢记上面的6点，做菜好吃又健康，别随便用了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

蚝油怎么吃

蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。使用方法1、冷热食用皆适宜蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。2、和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。3、久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。4、与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。5、腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。6、忌高温烹煮一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

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