说到胡萝卜，大家都很熟悉，它有“小人参”的美称，是个药食同源的佳品。

那么，胡萝卜到底有啥功效呢，接下来我们就来说说——

胡萝卜——蔬菜中的“小人参”

胡萝卜质地脆爽，味道鲜美，素有“小人参”之称。它富含β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等，是一种营养丰富的家常蔬菜。

李时珍在《本草纲目》中表示：“胡萝卜甘，辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

美国科学家研究则证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

熟吃胡萝卜，营养不浪费

胡萝卜口感爽脆，吃起来甜甜的，很多人都喜欢生吃。但如果是从营养方面考虑，把胡萝卜蒸熟吃更推荐。

原来，大量的胡萝卜素都藏在了植物细胞中，细胞壁就是它跑出来的大障碍。

生吃胡萝卜时，胡萝卜的细胞壁太过坚硬完整，其中的胡萝卜素就很难被人体利用，营养浪费的自然也就多。

而大火蒸熟之后，细胞变软，细胞壁透性上升，胡萝卜素就更容易被我们的身体吸收利用。

为啥不推荐直接用油炒呢？

因为，胡萝卜素易溶于油脂，放大量油炒胡萝卜，胡萝卜素都溶解在油里，粘在锅壁盘子上，能进我们肚子的微乎其微。

所以，要想更好地吸收胡萝卜的营养，还是建议用蒸的。

粉蒸胡萝卜丝

材料：胡萝卜、油、面粉、蒜蓉、盐适量。

方法：胡萝卜刮成丝，加入1勺花生油搅拌均匀，在加入2平勺面粉搅拌均匀，上屉蒸7分钟，加入盐、蒜蓉调味即可。

吃了胡萝卜，皮肤变黄是怎么回事？

喜欢吃胡萝卜的朋友会发现，如果吃太多胡萝卜，皮肤容易变黄，这又是怎么回事呢？

其实，让我们皮肤变黄的罪魁祸首就是胡萝卜素。

胡萝卜素为一种脂色素，进食过多可能引起体内胡萝卜素蓄积增高，使正常皮肤呈现黄色，医学上称之为“胡萝卜素血症”。皮肤变黄而巩膜不黄，是其最重要的特征。

除了胡萝卜，多吃其他富含胡萝卜素的食物，如玉米、木瓜、柑橘等，皮肤也会出现黄染现象。

不过，这种肤色变黄大多在停止进食数日至一周后消退。如果停止食用后，肤黄没有消失，或者出现巩膜黄染等其他症状，就要及时就医。

胡萝卜有什么功效

胡萝卜素的作用 在十年前，人们就认识到胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，并开始重视食用富含胡萝卜素的食物。我们现已知道，这类食物除胡萝卜外，还包括一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物。 研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A(又称视黄醇)——一种人体必需的营养素。人体如果缺乏维生素A,会导致皮肤粗糙,头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体(严重的可致夜盲)等,其实这只是维生素A作用的一个很小部分;人的生长和发育,包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A,而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充,则是理想的选择。根据化学家的分析结果，胡萝卜素有很多同一族类的东西，其中一种叫?-胡萝卜素的作用最好(这是因为在化学结构上,一分子的?-胡萝卜素可以分解成两分子的维生素A)。所以对于以“五谷为养,五果为助，五畜为益,五菜为充”作为传统膳食结构的中国人而言，多摄取胡萝卜素特别是?-胡萝卜素就尤显必要。

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