#头条创作挑战赛#

红烧河豚

主料 河豚400克

1. 河豚扒皮，去眼，泡去血水，皮，肝待用。

2. 河豚肉，皮，肝一起汆烫备用。

3. 锅入豆油烧热，下葱，姜爆香，放主料，盐一煎至后入料酒，和调味料，高汤150克。大火烧开1分钟，小火10分钟收汁装盘即可。

白汤巴鱼

原料 养殖活河豚1条（约300克），枸杞适量，葱、姜、蒜各适量，猪油30克，大豆油20克，盐、鸡粉各适量。

制法

1. 将河豚宰杀治净，严格漂净血水，鱼皮留用；

2. 锅入猪油、大豆油烧热，入葱、姜、蒜炒香，拣出，入河豚煎至两面金黄，加开水大火炖15分钟，入鱼皮小火炖5分钟，加盐、鸡粉调味，收汁，出锅码盘，点缀焯水的枸杞即可。

点评 除了红烧，白汤的制法更能体现出河豚的鲜美之味，汤色白皙似乳，汁浓味醇。

黑蒜煨河豚

原料：河豚肉（人工养殖的，已经过专业加工处理）450克黑蒜120克净老母鸡、净老鸭、净猪大骨、盐、味精各适量

制法：

1. 取净老母鸡、净老鸭、净猪大骨入不锈钢大桶，掺入适量清水，大火烧沸后改小火，慢炖数小时，便得到自制高汤。

2. 往锅里舀入适量的高汤，下入加工好的河豚肉，放入数个黑蒜，烧沸后改小火，慢煨约半小时至肉软熟，其间调入盐、味精，起锅装入盛器内，稍加点缀，即成。

说明：宰杀烹制河豚，需要取得国家有关部门相应的资质。因为河豚的宰杀很有讲究，比如需要挖去河豚的眼睛，并放净血水；此外，处于河豚肝脏附近的腺嚢不能铰破，否则容易出现食物中毒情况……由于河豚的表皮有一层细小的刺状物，所以要将河豚皮经烧炙后撕下来，翻转并将细刺都刮净，这样煨制出来的河豚肉吃起来口感才柔和。

河豚鱼头柚庵烧

原料 河豚鱼头100克，柚子皮5克，味酉林、清酒、淡口酱油各50克。

制法

1. 将鱼头洗净，加柚子皮、味醂、清酒、淡口酱油腌20分钟至入味，入180 ℃ 烤箱烤15分钟，取出装盘即可。

点评 柚庵烧呈现出咸甜风味的特色，柚子皮的运用令咸甜中呈现出清新的柚子香气。

橙香凉拌鱼皮

原料 河豚鱼皮50克，橙子半个，香葱花适量，水果醋10克。

制法

1. 将鱼皮治净，切成丝，焯水，入冰水中泡5分钟；

2. 将橙子洗净，挖出果肉，改刀切丁，加鱼皮丝、水果醋拌匀，装入挖空的橙子内，放入冰盘，撒葱花即可。

点评 河豚鱼皮无鳞却有刺，扒皮和处理刺的过程很考验主厨的功夫和耐心。这道凉拌鱼皮嫩而弹牙，水果醋带来更多香气，搭配橙子令口感更清新。

河豚鱼怎么吃啊?

河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,发现河豚鱼还真有点特点.　　1鱼肉很白很密.　　2.鱼肉中没有小鱼刺.　　3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.　　4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.　　5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.　　河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。　　3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用　　(1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质)，换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。(3)调味：a.配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15～20min，使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃，倒出部分卤汤汁，即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用，没有发现中毒事故，完全达到食用目的。满意请采纳。

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