导语：锅贴，是河南洛阳的一种著名传统小吃，同时在全国其他地区也都有分布，是一种煎烙馅类的小食品。锅贴不仅制作精巧，而且味道可口，根据季节配以不同鲜蔬菜，营养又美味。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“锅贴”的做法。选用普通的家常食材，简单几步即可做成，不仅皮酥里软，而且口感焦溜。话不多说，我们开始操作。

【食材清单】：

主料：面粉

调料：鸡蛋、韭菜、粉条、玉米面

配料：芝麻香油、食盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉

【步骤一】：

在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成两半。一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面。和面时边倒边搅拌，把面絮揉成面团后，静置饧面20分钟。

【步骤二】：

饧面的时间里，我们先准备一下馅料。在碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克、食盐1克入底味，搅拌均匀。之后打开电饼铛，均匀的刷上植物油。把油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型后，把鸡蛋从锅中盛出，切成鸡蛋碎备用。

【步骤三】：

把韭菜洗净后切成末，提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀后，馅料就调好了 。

【步骤四】：

在案板上撒上底面，把饧好的面团取出来，轻轻的揉几下把它揉光滑。之后把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子，并撒上干面粉防止粘连。随后把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮，这样包的时候不会露馅。

【步骤五】：

面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴。在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，向前移动着捏合开口，就能捏出一个月牙状的锅贴。

【步骤六】：

锅贴全部包好以后，我们调一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花。此外还可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

【步骤七】：

电饼铛烧热，均匀的刷上油。等油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底。面糊的量要稍微没过锅贴底部，之后盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

【步骤八】：

2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软。之后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。3分钟以后，锅内面糊已经烧干底，部出现了一层很漂亮的冰花，冰花金黄酥脆，但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感，十分美味。

好了，这道色泽金黄、外酥里软的锅贴就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

家常版锅贴该怎么制作?面糊水比例是什么?

食材用料饺子皮适量猪瘦肉适量韭菜适量相克食物韭菜猪肉锅贴的做法韭菜猪肉锅贴的做法图解11.猪瘦肉剁成末。韭菜猪肉锅贴的做法图解22.韭菜切末和肉末放一起。韭菜猪肉锅贴的做法图解33.放盐和胡椒粉拌匀。韭菜猪肉锅贴的做法图解44.准备饺子皮，把肉馅放皮子中间。韭菜猪肉锅贴的做法图解55.中间部分捏紧。韭菜猪肉锅贴的做法图解66.准备一个平底锅，放少许色拉油，放上锅贴煎一小会。韭菜猪肉锅贴的做法图解77.煎到皮变色，加入少量温开水，盖上盖子，煎到水蒸发完，底部焦黄即可。韭菜猪肉锅贴的做法图解88.韭香扑鼻而至，到拍照就剩这么几个了。用手机看这道菜做法小贴士煎锅贴一定要定型后再加温水，水以没过锅贴三分之一为宜，再中小火煎到水干，再继续煎至底部焦黄，口感最好。

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