忆及儿童时光，老师在讲台上讲述一个个生动有趣的小故事，下面的孩子总会抬着小脑袋，认真听那一个个故事。故事类型有很多，常常谈论的主角便有小兔子。小兔子爱吃萝卜，也让很多孩子喜欢上了胡萝卜这道食物。很多家长也颇爱将此道食物搬上餐桌吸引孩子目光。

中医认为胡萝卜甘，平。归肺、脾经，具有健胃、驱虫等功能。根据现代医学研究，胡萝卜主要营养的成分，可以从以下表格中显示：

热量：37kcal

碳水化合物：8.8g

纤维素：1.1g

钙：32.0mg

蛋白质1.0g

磷：27.0mg

钠：71.4mg

镁：14.0mg

脂肪：0.2g

铁：1.0mg

锌：0.23mg

硒：0.63mg

铜：0.08mg

锰：0.24mg

钾：190.mg

尼克酸：0.6mg

维生素C：13.0mg

核黄素：0.03mg

硫胺素：0.04mg

维生素E：0.36mg

叶酸：14ug

维生素A：688ugRE

（胡萝卜/100g所含营养物质）

上表可见，胡萝卜中热量并不高，所含脂肪、碳水化合物等含量与其他食物比并没有突出之处。但胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，居常见水果蔬菜之首。这种物质在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。因此很多人都对胡萝卜有益眼睛的功效大加夸赞。

此外，β-胡萝卜素有抗氧化作用，对清除人体自由基有一定帮助，在某种程度上能防癌抗癌，降低化疗毒副反应，提高机体免疫的作用。

除了β－胡萝卜素，胡萝卜转中还含有钙、磷、钠、镁、铁、维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素。

现在并没有规定有什么人千万不能吃胡萝卜，任何人只要是适量食用胡萝卜都是可以的。如果过量食用的话，情况就会不一定的了。因为胡萝卜素是脂溶性的，大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色。不过不用担心，这种皮肤黄染现象是无害的，不吃这些食物后会自行消退。

1. 胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，建议进行炖煮；

2. β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素，但它并不需要大量的油来炒，少量即可；

3. 胡萝卜不宜过量食用，建议每餐食用不超过70克。

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胡萝卜的营养价值及功效 爱吃胡萝卜的这些功效你知道吗

胡萝卜有什么营养价值：

首先，胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。而维生素A还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的生殖与增长。所以，食用胡萝卜能够预防上皮细胞癌变，对人们的身体健康有着很大的影响。而作为一种抗氧化，具有抑制氧化和保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说也是有很大的作用的。

其次，胡萝卜具有一定的造血功能以外，还含有丰富的钾元素。这就说明，食用胡萝卜能够补充人体所需要的血液，在一定程度上可以改善贫血或者是冷血症。而钾元素则可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。补充钾元素有助于维持神经健康、心跳规律正常，还可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

再者，胡萝卜含有大量的植物纤维，它的吸水性极强，在肠道中充当了“充盈物质”，有利于肠道蠕动，使之健康。

胡萝卜有哪些功效：

首先，胡萝卜能够增强抵抗力。胡萝卜中的维生素A和木质素都对身体有较好的作用，能够使身体的抵抗力提高，对预防疾病有着比较明显的作用。

其次，胡萝卜能够降低血糖、降低血脂，促进肾上腺素的形成。对于高血压、冠心病患者来说，胡萝卜是一种具有比较好的疗效的食物，有利于患者的身体健康。

再者，胡萝卜有补肝明目的作用。胡萝卜含有的胡萝卜素在肝脏和小肠黏膜的作用下会经过酶的作用变成大量的维生素A，而维生素A能够补肝明目，以预防夜盲症。既然胡萝卜有这么好的功效，那么怎么吃胡萝卜才更有营养呢？

胡萝卜虽然说营养价值很高，但是如果烹饪不好的话，营养也会流失。所以，对于胡萝卜的煮法，是很重要的。一般来说，胡萝卜白米香粥、胡萝卜香泥、胡萝卜排骨汤等都是很有营养价值的胡萝卜煮法。所以，在日常生活中多食用胡萝卜的好处是很多的。

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